刀是每家每戶必不可少的家居用品,我們每天都會用到。但是你有沒有想過,你所選擇的刀切的東西都正確嗎?其實刀有很多的種類,不同的刀也有著不同的用途。中新網移動版小編JJ就來帶您分辨下,各種廚具刀都是用來切什麼的。
  一般來說,世界上主要有三大廚刀系:中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼,目前也有一些陶瓷刀,但是陶瓷刀怕摔,因此主流產品仍然是不鏽鋼。
  一、中式廚刀:
  一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果;斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕,使用方便,適用範圍廣,前批後斬一般的刀法都能夠應付。
  二、西式廚刀:
  式樣繁多,分類特別細。常用刀具有:
  主廚刀/廚師刀:是一種綜合用途的刀,刀身較寬,刀刃的部份為弧形,能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,從上到下的切。西式刀比較輕,切法是,刀尖幾乎不離開案板,只是抬起刀子的後半部分,像是鍘刀的用法,或者是劃拉。
  三德刀:意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版,尺寸上比一般主廚刀要小,刀尖部分比較圓,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好,切肉類一般。
  切肉刀/多用刀:有長而尖銳的刀身,用於削、切、跺和雕。
  砍刀:類似於中國菜刀,但刀身更厚重,用於切骨頭,凍肉,砍骨。
  剔骨刀:刀身非常窄,用於分離骨頭和肉,西方人很少吃帶骨頭的肉,除了蹄膀外。
  麵包刀:刀身長,刀鋒是鋸齒狀的,用於切麵包或其他外硬內軟的食物,不能用來切肉或魚,沒法切出平整的片。
  牛排刀:刀身窄,刀背直,刀刃呈弧形,能流暢地劃開肉。
  蔬菜刀:小而輕,直刀鋒,用來削皮、切、剁蔬菜。
  小切刀:有尖銳的刀尖,可用來切蔬菜和清潔蔬菜
  削皮刀:刀刃內彎,方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
  西紅柿刀:用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝,能流暢地切開西紅柿的皮,切出西紅柿薄片,而不使汁液因擠壓而過多流失;刀尖分叉,能將西紅柿片挑起。
  西瓜刀:用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
  三、日式廚刀:
  薄刃刀:主要用來處理蔬菜,因為刀刃薄,可以切得較細、薄。
  薄刃刀又分為:
  菜切(薄刃)刀:主要用來切菜並能切出很細很薄的片。
  鐮型薄刃刀:也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣,與薄刃包丁的功能完全一樣。
  生魚片刀(刺身刀):這個是屬於關西的刀,刀尖是尖的。
  出刃刀:用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材
  (原標題:各種廚具刀都是切什麼的)
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甘泉

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